Пащенко Людмила Петровна, Жаркова Ирина Михайловна. Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России
Скидка 5850Р
Книга "Технология хлебопекарного производства" является учебником, написанным Пащенко Людмилой Петровной и Жарковой Ириной Михайловной. Эта книга предлагает подробное описание процесса производства хлеба, включая различные технологии, ингредиенты и оборудование, используемые в данной отрасли.
В начале книги представлено введение, в котором авторы рассматривают историю хлебопекарного производства, его современное состояние и перспективы развития. Затем книга переходит к основным разделам, посвященным технологическим процессам производства хлеба.
Авторы подробно описывают каждый этап производства, начиная с выбора сырья, его обработки и приготовления теста, заканчивая формовкой и выпечкой хлеба. Они рассматривают различные виды хлеба, особенности их приготовления и оптимальные условия, необходимые для получения качественного продукта.
Важная часть книги посвящена оборудованию, используемому в хлебопекарном производстве. Авторы рассматривают различные типы пекарского оборудования, его функции и принципы работы. Кроме того, они подробно рассказывают о технологических инновациях и современных тенденциях в области хлебопекарного производства.
В заключении книги авторы обращают внимание на вопросы качества и безопасности хлеба, а также на влияние различных факторов на производство и сохранение его свойств. Они также описывают важность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил в хлебопекарном производстве.
Технология хлебопекарного производства - это полезный и практический учебник для студентов и профессионалов в области пекарного дела. Он предлагает все необходимые знания и рекомендации для успешного производства качественного хлеба.
В начале книги представлено введение, в котором авторы рассматривают историю хлебопекарного производства, его современное состояние и перспективы развития. Затем книга переходит к основным разделам, посвященным технологическим процессам производства хлеба.
Авторы подробно описывают каждый этап производства, начиная с выбора сырья, его обработки и приготовления теста, заканчивая формовкой и выпечкой хлеба. Они рассматривают различные виды хлеба, особенности их приготовления и оптимальные условия, необходимые для получения качественного продукта.
Важная часть книги посвящена оборудованию, используемому в хлебопекарном производстве. Авторы рассматривают различные типы пекарского оборудования, его функции и принципы работы. Кроме того, они подробно рассказывают о технологических инновациях и современных тенденциях в области хлебопекарного производства.
В заключении книги авторы обращают внимание на вопросы качества и безопасности хлеба, а также на влияние различных факторов на производство и сохранение его свойств. Они также описывают важность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил в хлебопекарном производстве.
Технология хлебопекарного производства - это полезный и практический учебник для студентов и профессионалов в области пекарного дела. Он предлагает все необходимые знания и рекомендации для успешного производства качественного хлеба.