Лебедев Д.С. Производство голландского сыра.
Лебедев Д.С. Производство голландского сыра. купить
Редкая антикварная книга по сыроварению. Малотиражное региональное издание. Автор (управляющий Школой молочного хозяйства) описывает современное ему состояние сыроваренной промышленности в России как «находящееся в загоне», сетует на малое – в сравнении с другими продуктами на основе молока – производство сыра, продукта высокопитательного, легкоусвояемого и удобного в употреблении. Подобное замечание, озабоченность доступностью сыра (продукта потребительской корзины, на современный взгляд, базового) широким слоям населения рождено сложной ситуацией в стране сто лет назад: одним из вызовов времени стал голод послереволюционных лет. В книге рассмотрено производство этого продукта от приготовления сычужной закваски до созревания сыра, его окрашивания и солки, рассмотрены исторические технологи приготовления голландского сыра, его употребление в России. Издание иллюстрированное. Специализированное издание, которое будет интересно современным сыроварам, гурманам, любителям сыров, поварам широкого профиля, специалистам сферы производства пищевой промышленности, биотехнологам. Экземпляр отличной сохранности в современном стильном переплете.
