Химия и товароведение пищевых жиров
Книга "Химия и товароведение пищевых жиров" является учебным пособием, которое изучает химические и товароведные аспекты пищевых жиров. Она предназначена для студентов, изучающих пищевую химию, пищевую технологию или товароведение и для профессионалов в области пищевой промышленности.
Книга начинается с введения в химический состав пищевых жиров и основные понятия, связанные с химическим анализом и стандартизацией пищевых жиров. Затем она обсуждает различные классы и типы пищевых жиров, их структуру и физико-химические свойства.
Авторы также исследуют процессы технологической обработки пищевых жиров, включая гидрогенизацию, рафинирование, озонирование и другие методы. Они также рассматривают основные факторы, влияющие на качество пищевых жиров, такие как окисление, перекисное окисление и гидролитическое разложение.
Товароведение пищевых жиров также рассматривается в этой книге. Авторы описывают методы оценки качества пищевых жиров, включая органолептическую оценку, физические и химические методы анализа. Они также исследуют законодательные и нормативные требования к качеству пищевых жиров и маркировке продукции.
В конце книги представлены практические упражнения и задачи, которые помогут читателям закрепить полученные знания. Книга также содержит список рекомендуемой литературы для дальнейшего изучения.
В целом, "Химия и товароведение пищевых жиров" является исчерпывающим и полезным руководством для всех, кто интересуется пищевой химией и товароведением пищевых жиров. Она обеспечивает читателям необходимые знания и навыки для анализа, оценки и производства качественных пищевых жиров.
Книга начинается с введения в химический состав пищевых жиров и основные понятия, связанные с химическим анализом и стандартизацией пищевых жиров. Затем она обсуждает различные классы и типы пищевых жиров, их структуру и физико-химические свойства.
Авторы также исследуют процессы технологической обработки пищевых жиров, включая гидрогенизацию, рафинирование, озонирование и другие методы. Они также рассматривают основные факторы, влияющие на качество пищевых жиров, такие как окисление, перекисное окисление и гидролитическое разложение.
Товароведение пищевых жиров также рассматривается в этой книге. Авторы описывают методы оценки качества пищевых жиров, включая органолептическую оценку, физические и химические методы анализа. Они также исследуют законодательные и нормативные требования к качеству пищевых жиров и маркировке продукции.
В конце книги представлены практические упражнения и задачи, которые помогут читателям закрепить полученные знания. Книга также содержит список рекомендуемой литературы для дальнейшего изучения.
В целом, "Химия и товароведение пищевых жиров" является исчерпывающим и полезным руководством для всех, кто интересуется пищевой химией и товароведением пищевых жиров. Она обеспечивает читателям необходимые знания и навыки для анализа, оценки и производства качественных пищевых жиров.