Гвоздовская Виолетта Анатольевна. Управление кухней: вкус, контроль, экономика, лидерство. Полное руководство для шеф-поваров и управля
Скидка 5850Р
Книга "Управление кухней: вкус, контроль, экономика, лидерство" авторства Гвоздовской Виолетты Анатольевны представляет собой полное руководство по управлению кухней в ресторане или гостиничном бизнесе.
Автор, Виолетта Анатольевна Гвоздовская, является опытным профессионалом в области гастрономии и имеет богатый опыт в управлении кухней различных заведений. В своей книге она делится своими знаниями и практическим опытом, помогая читателю стать успешным менеджером кухни.
Книга включает в себя четыре основных раздела: "Вкус", "Контроль", "Экономика" и "Лидерство". В разделе "Вкус" автор рассказывает о том, как создавать и поддерживать высокое качество блюд, повышать их привлекательность и оригинальность. Она также дает советы по управлению процессом разработки и тестирования новых рецептов.
В разделе "Контроль" Гвоздовская объясняет, как организовать эффективный контроль качества на кухне, чтобы избежать ошибок, недовольных клиентов и финансовых потерь. Она предлагает методы по контролю над сырьем, процессом приготовления, а также организации работы персонала.
Раздел "Экономика" посвящен оптимизации расходов и увеличению прибыли на кухне. Автор рассказывает о правильном планировании бюджета, учете затрат на продукты, рациональном использовании ресурсов и управлении запасами. Она также дает советы по снижению издержек и повышению эффективности производства.
В разделе "Лидерство" Гвоздовская говорит о том, как стать успешным руководителем на кухне. Она разбирается в вопросах мотивации персонала, командообразовании, развитии лидерских качеств и управлении конфликтными ситуациями.
Книга "Управление кухней: вкус, контроль, экономика, лидерство" является идеальным руководством для всех, кто собирается или уже работает в сфере гастрономии. Она поможет читателю не только улучшить свои навыки управления кухней, но и достичь новых высот в бизнесе.
Автор, Виолетта Анатольевна Гвоздовская, является опытным профессионалом в области гастрономии и имеет богатый опыт в управлении кухней различных заведений. В своей книге она делится своими знаниями и практическим опытом, помогая читателю стать успешным менеджером кухни.
Книга включает в себя четыре основных раздела: "Вкус", "Контроль", "Экономика" и "Лидерство". В разделе "Вкус" автор рассказывает о том, как создавать и поддерживать высокое качество блюд, повышать их привлекательность и оригинальность. Она также дает советы по управлению процессом разработки и тестирования новых рецептов.
В разделе "Контроль" Гвоздовская объясняет, как организовать эффективный контроль качества на кухне, чтобы избежать ошибок, недовольных клиентов и финансовых потерь. Она предлагает методы по контролю над сырьем, процессом приготовления, а также организации работы персонала.
Раздел "Экономика" посвящен оптимизации расходов и увеличению прибыли на кухне. Автор рассказывает о правильном планировании бюджета, учете затрат на продукты, рациональном использовании ресурсов и управлении запасами. Она также дает советы по снижению издержек и повышению эффективности производства.
В разделе "Лидерство" Гвоздовская говорит о том, как стать успешным руководителем на кухне. Она разбирается в вопросах мотивации персонала, командообразовании, развитии лидерских качеств и управлении конфликтными ситуациями.
Книга "Управление кухней: вкус, контроль, экономика, лидерство" является идеальным руководством для всех, кто собирается или уже работает в сфере гастрономии. Она поможет читателю не только улучшить свои навыки управления кухней, но и достичь новых высот в бизнесе.
