Гольде Д. Жиры и Масла. Том 1 и 2.

Книга "Гольде Д. Жиры и Масла" - это двухтомное издание, которое рассматривает тему жиров и масел как важного компонента пищевой промышленности и пищевой науки. Автором является известный специалист в области пищевой химии и технологии Джордж Дж. Гольде.

Первый том книги посвящен общим аспектам производства и использования жиров и масел. В нем рассмотрены основные классы и виды жиров и масел, их структура и свойства, а также способы получения и очистки. Также автор обсуждает различные методы и технологии их использования в пищевой промышленности, включая процессы гидрогенизации, рафинирования и модификации.

Второй том книги более подробно рассматривает пропитку и применение жиров и масел в различных продуктах питания. Автор исследует их влияние на вкус, текстуру, аромат и пищевую стойкость пищевых продуктов. Также обсуждаются техники формирования и шлифования жировых продуктов, а также аспекты их хранения и консервации.

В книге "Гольде Д. Жиры и Масла" объединены научные и практические аспекты жиров и масел, что делает ее полезной для студентов и специалистов в области пищевой химии, технологии и предпринимательства. Книга также может быть полезной для профессионалов пищевой промышленности, которые заинтересованы в углубленном понимании производства и применения жиров и масел.