Ауэрман Л.Я. Технология хлебопечения.

Книга "Технология хлебопечения" авторства Л. Я. Ауэрмана представляет собой исчерпывающее руководство по процессу приготовления хлеба. Автор детально изучает каждый шаг истории хлебопечения, начиная от выбора ингредиентов, их обработки, подготовки теста, формовки до выпекания и консервации.

Книга начинается с обзора истории производства хлеба, включая различные виды мук и зерновых, а также их свойства и использование. Автор также рассматривает различные виды добавок, таких как дрожжи, солод и сухие закваски, помогающие в процессе брожения теста.

Далее, книга переходит к процессу приготовления теста. Здесь автор подробно описывает различные способы замеса и раскатывания теста, а также дает советы по увеличению объема и пышности хлеба. Ауэрман также рассматривает важность промывки дрожжей и использования правильных пропорций ингредиентов для достижения желаемого результата.

Книга также содержит информацию о различных способах формовки хлеба, включая создание разнообразных фигур и плетений. Автор предоставляет подробные инструкции и пошаговые фотографии для лучшего понимания процесса.

В заключение, книга "Технология хлебопечения" представляет собой всеобъемлющий гид для всех любителей хлеба, будь то начинающие пекари или опытные профессионалы. Автор делится своими знаниями и опытом, помогая читателю создать вкусный и пышный хлеб. Книга является незаменимым ресурсом для всех, кто интересуется и хочет научиться искусству хлебопечения.